Produto raro produzido na Europa chama atenção pelo preço elevado e pela dificuldade na produção
Quando se pensa em queijo, a imagem mais comum é a do alimento feito com leite de vaca. Mas um dos queijos mais valiosos do planeta foge totalmente desse padrão: ele é produzido com leite de burra.
Chamado de Pule, o produto é fabricado de forma artesanal na Reserva Natural de Zasavica, na Sérvia. O quilo costuma custar entre R$ 6 mil e R$ 8 mil, podendo atingir até R$ 10 mil, dependendo da disponibilidade no mercado.
De cor branca, textura macia e levemente quebradiça, o sabor é descrito como uma combinação entre o parmesão italiano e o manchego espanhol. Mas o que realmente explica o valor elevado é a escassez da matéria-prima.
Por que o queijo é tão caro?
A produção do leite de burra é extremamente limitada. Enquanto uma vaca pode fornecer mais de 30 litros por dia, uma burra produz cerca de 200 mililitros diariamente. Para fabricar apenas um quilo do queijo, são necessários aproximadamente 25 litros de leite fresco.
Ou seja, além de raro, o processo exige tempo, manejo cuidadoso e custos elevados — fatores que tornam o produto ainda mais exclusivo.
Não à toa, o Pule virou item cobiçado na alta gastronomia europeia e presença frequente em eventos sofisticados. Segundo a chef Jacqueline Martins, do Restaurante Cassiano, em São José dos Campos (SP), o queijo é visto como um verdadeiro símbolo de luxo.
“É como se fosse o caviar dos queijos. Costuma aparecer em celebrações mais refinadas e até como presente especial”, afirma.
🥛 Leite de burra também chama atenção pelos benefícios
Além de ser utilizado na produção do queijo raro, o leite de burra tem despertado interesse da comunidade científica por suas propriedades nutricionais.
Estudos indicam que sua composição é semelhante à do leite humano, especialmente no teor de lactose. Ele também apresenta menor quantidade de gordura e níveis elevados de aminoácidos essenciais, ácidos graxos e taurina.
Pesquisas apontam ainda que o leite pode:
- Contribuir para a modulação do sistema imunológico;
- Ter ação antioxidante e auxiliar na desintoxicação do organismo;
- Ajudar no equilíbrio da microbiota intestinal;
- Colaborar na redução de açúcar e triglicerídeos no sangue.
Com tanta exclusividade e características diferenciadas, o Pule não é apenas um queijo caro — é uma verdadeira raridade gastronômica que une tradição artesanal, ciência e luxo à mesa.
